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        廣式糕點—小米糕(黑米糕)

        簡介—— 小米糕(黑米糕)制作方法:1.將小米淘洗干凈后,浸泡24小時;2.浸泡好后,瀝干;3.準備兩個無油無水干凈的不銹鋼盆子,

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        陜西廣式點心



        小米糕(黑米糕)制作方法:
        1.將小米淘洗干凈后,浸泡24小時;
        2.浸泡好后,瀝干;
        3.準備兩個無油無水干凈的不銹鋼盆子,將雞蛋分別把蛋黃和蛋白分離備用;
        4.把小米、蛋黃、煉乳、色拉油倒入料理機;
        5.打成小米糊,越細越好哦!
        6.盡量打得細膩一點,較好過篩一遍。
        7.把檸檬汁滴入蛋白中,(3滴就夠了哦?。┤绻依餂]有檸檬汁的,可以用白醋代替!
        8.先把電動打蛋器調到低速(我用的是第3檔),然后打至像魚眼泡狀的時候,加入三分之一細砂糖。
        9.繼續用低速檔打發蛋白,當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖,繼續攪打。
        10.等到看到蛋白越來越濃稠出現紋路的時后,再加入較后三分之一細砂糖繼續攪打;
        11.當提起電動打蛋器,發現打蛋頭上的蛋白能夠拉出彎曲的尖角時,表示已經到了濕性發泡;
        12.達到濕性發泡之后,再把電動打蛋器速度由原來的低速調至較高速檔位,繼續攪打。直到提起打蛋器,兩個打蛋頭上呈現出兩個直立,并且短小的尖角也不會彎曲時,說明已經蛋白已經達到了干性發泡,就可以停止攪打了。
        13.用硅膠刮刀先盛出1/3的蛋白到蛋黃糊中,然后快速把小米糊與蛋白拌勻。(注意:攪拌的時候不能畫圈圈,也要上下翻拌均勻,直至蛋白和小米糊徹底融合在一起。
        14.然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中,用同樣的方法翻拌拌勻;
        15.拌好的小米面糊;
        16.倒入八寸蛋糕模具,把氣泡震出。
        17.蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中;(防止水蒸氣滴入,小米糕表面平整一些,美觀一些)
        18.蓋上鍋蓋,大火蒸,待水開后,轉中火蒸40分鐘,關火后悶5分鐘即可!

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