小米糕（黑米糕）制作方法：
1.將小米淘洗干凈后，浸泡24小時;
2.浸泡好后，瀝干;
3.準備兩個無油無水干凈的不銹鋼盆子，將雞蛋分別把蛋黃和蛋白分離備用；
4.把小米、蛋黃、煉乳、色拉油倒入料理機；
5.打成小米糊，越細越好哦！
6.盡量打得細膩一點，較好過篩一遍。
7.把檸檬汁滴入蛋白中，（3滴就夠了哦?。┤绻依餂]有檸檬汁的，可以用白醋代替！
8.先把電動打蛋器調到低速（我用的是第3檔），然后打至像魚眼泡狀的時候，加入三分之一細砂糖。
9.繼續用低速檔打發蛋白，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖，繼續攪打。
10.等到看到蛋白越來越濃稠出現紋路的時后，再加入較后三分之一細砂糖繼續攪打；
11.當提起電動打蛋器，發現打蛋頭上的蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經到了濕性發泡；
12.達到濕性發泡之后，再把電動打蛋器速度由原來的低速調至較高速檔位，繼續攪打。直到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，并且短小的尖角也不會彎曲時，說明已經蛋白已經達到了干性發泡，就可以停止攪打了。
13.用硅膠刮刀先盛出1/3的蛋白到蛋黃糊中，然后快速把小米糊與蛋白拌勻。（注意：攪拌的時候不能畫圈圈，也要上下翻拌均勻，直至蛋白和小米糊徹底融合在一起。
14.然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同樣的方法翻拌拌勻；
15.拌好的小米面糊；
16.倒入八寸蛋糕模具，把氣泡震出。
17.蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中；（防止水蒸氣滴入，小米糕表面平整一些，美觀一些）
18.蓋上鍋蓋，大火蒸，待水開后，轉中火蒸40分鐘，關火后悶5分鐘即可！