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        美味叉燒包制作要點

        作者:admin 發布日期:2018/12/3 關注次數: 二維碼分享

        1、叉燒包給人的印象就是開口微笑的面皮,想要讓蒸好的叉燒包呈“開花”狀,必須使用高品質的低筋面粉,并使用面種發面,在和面的時候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨,在蒸制的過程中會揮發掉。


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              2、面種不能發酵過度,通常夏天是10個小時,冬天是12個小時左右,如果發酵過度,則在蒸制的時候會發不起來。
              3、在搟皮的時候不要過于用力,讓面皮保留彈性和一定的厚度,這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花。并且在包叉燒包生坯的時候,一定要讓開口合攏,不要露出餡心,否則也會影響開花效果。
              4、做出來的叉燒包如果粘牙,算是失敗的,加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。
              5、在調配叉燒餡的時候,芡汁的濃度很關鍵,由于使用不同的淀粉勾芡,芡汁的濃度也會不同,所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入鍋中,而是邊攪拌,邊緩緩加入水淀粉,如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水淀粉。
              6、包好的叉燒包生坯如果一次吃不完,可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃,取出后不必化凍,等蒸鍋上大氣后放入蒸鍋直接蒸制即可。

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